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      1. 干锅排骨最重要的重庆火锅底料的配置


        火锅专用油批发:18725622144
        干锅的做法,最主要是重庆火锅底料的做法,如果不知道重庆火锅底料怎么做,可以联系我们,我们专业从事重庆火锅底料批发,品类齐全,味道可定制。
         
        1将排骨斩成小段,洗净沥水。因为排骨不焯水,所以要反复冲洗三遍。
        2用腌排骨料腌制30分钟。
        3炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸。
        4炸的时候不时地翻动一下。
        5炸至表面焦黄,捞出锅。
        6炸排骨的时候,准备好配料:小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净,叶子与梗分开,芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好:小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起,藕片单独放,芹菜梗、洋葱和青椒放一起,芹菜叶单独放。
        7排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出。
        8炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。
        9再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀。
        10再放蒜和姜。
        11下藕片炒匀。
        12下排骨炒匀,加少许肉汤或水。
        13再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀。
        14放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。
        使用的厨具:炒锅
         
         
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        重庆渝北振业食品厂成立于2004年,是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业  。其中“核心调味总监”-重庆天上火餐饮管理有限公司创办人,传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年,经验丰富,全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发川渝两地各式火锅底料和各种麻辣底料。结合多年经验潜心挖掘火锅精髓、江湖菜特点,精心研制的各类调味品。为了让更多的消费者品尝到地道的“传统重庆老火锅”,产品集群包括:重庆火锅底料系列(涵盖重庆80%以上主流味型),川渝(热)串串香系列,重庆江湖菜底料系列,川渝冒菜、冷串串、钵钵鸡底料系列,活鲜火锅系列,重庆小面底料系列,渝派香锅(干锅)系列,特色凉菜底料系列,清汤底料系列,特产原辅料系列,每种底料系列包括3-10种味型。商家也可根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。所有产品均提供国家食品安全检验,符合各项技术要求标准,为全国各地商家提供优质美味放心的底料产品。
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