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      1. 舌尖上的重庆一水煮酸菜鱼火锅(关键在于重庆火锅底料的做法)


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        麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火,麻辣鲜香,鱼肉口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜,使口感更加饱满 回味悠长,绝对是锦上添花。
        我的美食梦想就是走遍世界天涯海角,尝尽人间酸甜苦辣。
         
        食材
        鲶鱼、酸菜、豆腐、竹笋;老姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、白胡椒、麻辣豆瓣酱、盐、鸡精、味精、料酒、猪油、菜油。
        制作步骤
        1. 鲢鱼宰杀,去鳃去内脏,洗净。
        2. 切段,加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
        3. 酸菜洗净,切段备用;豆腐切块,过水煮3分钟; 竹笋洗净,切段,过水煮5分钟。
        4. 开大火,炒锅热后加菜油、猪油。油热后加入酸菜炒1分钟。
        5. 加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜炝锅,再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
        6. 加水烧开熬制汤料。
        7. 先加入鱼头、鱼骨熬汤,再加入竹笋、鱼块、豆腐煮。
        8. 烧开后煮3分钟,关火,撒上葱花、白胡椒面,重庆麻辣水煮酸菜鱼做好了。
        9. 鱼吃完后,可开火继续煮其它蔬菜烫食。
         
         
         
        小贴士
        1. 初次做水煮酸菜鱼时,可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
        2. 煮鱼时间不要太久,不然鱼肉会煮烂,肉质变老。
         
         
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