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      1. 重庆火锅油批发:火锅红油做法,火锅红油怎么做?


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        用料:  
        1、牛油2件(80斤)色拉油2件(80斤), 
        2、子弹头10斤,小米辣10斤,红油豆瓣酱12斤,豆豉2斤 药料(草果600克 八角400克 香叶200克 香果400克 灵草300克山奈100克 香砂300克 白蔻300克 桂皮100克 千里香100克、小茴香1250克沙仁400g凉姜300g紫草100g香草400g)每份3斤,香料加入花雕酒1瓶、白酒2斤,密封浸泡 冰糖2斤
        3、大葱10斤,圆葱10斤,姜片6斤、拍裂的去皮蒜6斤, 
        4、青红麻椒各4斤,青红花椒打碎加花雕酒2瓶、白酒2斤封膜浸泡待用;   将子弹头10斤,小米辣10斤煮成滋粑辣椒(干辣椒煮到脱皮,),控净水后和红油豆瓣12斤、豆豉2斤用绞肉机搅碎待用; 汤桶洗净,加入油脂,待油温升至110度左右时,取少量辣椒滋粑缓慢加入油桶中,过快会炸锅;逐步将滋粑下入锅中,调整火力大小,使油桶始终保持一定温度(98度以上,不超过105度),半小时至1小时将所有滋粑下完;改小火,继续熬制20分钟左右(油温在98度~105度),至辣椒皮颜色鲜红透亮、松散、豆瓣香味溢出,缓慢将冰糖、中药料投入,待滋粑辣椒颜色变浅,气泡由原先的大泡转为小泡,油温升至110度后停火,沉淀浸泡6小时以上,将上层浮油滤净小心打出;转入另一个油桶,将油
         
         
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