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      1. 【重庆火锅红油批发】一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩


        火锅专用油批发:18725622144
        一直羞涩于在下厨房各路美厨娘之间班门弄斧,在妞子的大力鼓励下决定写出自己的第一篇菜谱。(*/ω\*)
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        作为一个话唠,我有自信任何看过我菜谱的人都能做出这道香浓红烩牛腩。
        这次因为没有准备,所以没有详细的图片,如果有人喜欢我的菜谱,我下次做的时候会把过程图补上。
         
        —————(>﹏<)羞羞哒分割线—————
         
        几个月下来,已经有这么多人喜欢了这个方子,对大家表示感谢,无以为报,只得赶快完善简陋的菜谱,补了图片。
        其实补的图上用的不是牛腩,是牛腱子。牛腱子肉质比较紧,有嚼头,不易烂,不建议做这道菜,更适合酱牛肉一类菜品,图片仅作示意啦。
         
        原方子内容我没有修改,把一些注意事项更新在小贴士里面了,供参考(>﹏<)
         
         
        感谢这么多厨娘的反馈,深深的检讨了自己关于方子过甜的问题,诚然,过多摄入甜食也不利于健康,请不喜甜的小伙伴们根据个人口味降低糖的量,实在特别不喜欢甜,不放也不是不行,因为番茄和胡萝卜的糖度也可以,再加上番茄酱,本身应该就会有点甜味了。
        适当提高老抽或红烧酱油和生抽的比例也可以给菜品一个好色泽,供参考。再次感谢大家的喜欢和反馈!祝大家好胃口!(>﹏<)
         
        用料  
        主料
        牛腩 500g
        黄皮洋葱 1个
        胡萝卜 1根
        土豆 1个
        西红柿 2个
        调味料
        干辣椒 3~5颗
        半根
        1小块
        半头
        香叶 2~3片
        冰糖 50g不喜甜请减半
        食用油 适量
        生抽 五汤匙
        红烧酱油(或老抽) 三汤匙
        番茄酱 两大汤匙
        少许
        料酒(或红酒) 少许
         
         
        一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法  
        首先,你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩,带点肥肉炖出来会很香,用稍好(gui)一点的肉做出来的会更香。
        我标注的所有食材比例,在我家大概是两个人吃两顿的量(一般还会配个别的菜凑一顿饭,后面会提到第二顿,有亮点)。
        外边买回来的新鲜生牛腩,其实不用放冰箱里冻硬,你也可以轻松切成很有食欲的大块,我们不需要刀工,反正要炖烂,所以均匀的切成大块就可以。一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤1
        切好的牛腩清洗干净,锅里接3~4升凉水没过肉块,大火烧开煮3~5分钟,冷水煮肉是为了紧一下,煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干,剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉,留着备用。一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤2
        葱切段,姜切厚片,蒜挑大瓣儿的,剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下,据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质,所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤3
        锅烧热倒底油,放入冰糖,小火,并不时动动锅,让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入(肉表面有水分的话此时油温很高,会溅油,没经验的厨娘们千万小心!),翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜,以及干辣椒、香叶,倒入准备的生抽和红烧酱油,没有红烧酱油用老抽代替,没有老抽用普通酱油代替,加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味,再将之前锅内的热汤取2升左右倒入,喜欢汤的可多放(我在此把之前的大约3升都放进来了,最后汤有点多),大火煮开,切入中小火开始炖煮。一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤4
        这时候你需要另起一个锅炒蔬菜,如果家里没有其他的炒锅,这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖,两边不耽误。如果是压力锅,炖到40分钟的时候请关火,我们还需要开盖放蔬菜。
        胡萝卜、土豆、洋葱切大块,西红柿划个十字,用开水烫一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱,我是切的小块儿。一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤6
        锅里稍微多一些底油,洋葱先下煸香,胡萝卜、土豆放入翻炒,因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发,土豆的话,单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色,西红柿块放入翻炒均匀,为了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些浓稠的番茄酱,煸炒的过程会把番茄炒成红油,最后炖出的肉汤也红烩感十足。
        如果按我的顺序去做,手快的可以把这边火先关掉,等到肉炖了1小时左右的时候,把准备好的蔬菜倒入,搅拌均匀,拿勺尝一下咸淡,酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好,直接倒入牛肉锅,继续炖煮1小时左右,炖到土豆软面。(一共炖2小时,土豆有1小时就足够面了,所以要切稍大点的块)
        出锅前,如果汤汁太多,可以开大火把汤收浓稠一点,如果喜欢吃红烩汁拌饭的,此时的汤汁应该很浓稠很带感了!
        另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点:你一定要尝试拿这个菜来拌面!清水煮熟的面条,过下温水更顺滑,沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤,除了拌饭,拌面真是更赞更直接的明智享受,吃完了面,汤也能全部喝掉,刚刚吃饱又馋了!!各位小笨手和小巧手们,我还有哪里讲的不够话唠么?还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩!一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩的做法 步骤9
        小贴士
         
         
        看到这么多盆友喜欢,真是受宠若惊(>﹏<),感谢大家喜欢!结合大家的评价,特此做出以下提示给各位亲:
         
        1. 炒糖色的时候,怎么算是炒好了?
        火一定小!必要的时候可以把锅提起离开火一点点,摇一摇锅底,或用铲子轻轻拨一拨,促进均匀受热。冰糖完全融化,没有固体颗粒时,要多加留心观察,糖会变成一种较为粘稠的糖稀状,紧接着颜色开始变成茶色,这个时候就可以了!其实所谓糖色,跟焦糖是很类似的东西。。。千万不要等糖变黑!如果不幸变黑,或者闻到明显的糊味,请刷掉锅重新炒。不然整锅菜都是糊味,会发苦的。
         
        2.口味过甜的原因?
        首先,口味觉得有点甜,可能是因为我本身比较爱甜口,所以方子的确糖偏多。
        然后我想说,其实写完方子以后,我就开始减肥了,心里满满都是愧疚感,所以特此来劝诫大家将糖量降低一些!
        至于炒糖色用的冰糖的量…其实还好…因为如果炒成焦糖的话,甜度会大大降低,所以实际上如果糖色火候合适,汤汁浓度适宜,成品大概是不会过甜的。不过也因为后面的胡萝卜、番茄、番茄酱,食材和调味料都有些甜味,所以如果有实在不是特别爱吃甜味菜的同学(真的认识有些朋友是非常不喜欢吃有甜味的菜,放了糖的番茄炒蛋,一口都不吃神马的…)前面糖色可以选择不炒,直接将油烧到5成热,加各种调味料下锅煸肉继续后面步骤也是可以的,只是少了些颜色和特殊的香味。
         
         
        3.关于水量的问题。
        我方子里的水量是我这几年小小摸索出来的安全量,有的巧手厨娘可能收汁刚好,有的可能会嫌水多。是这样,每家的炉灶火力有别,火力大小,蔬菜放入的时机以及对汤汁吸收的程度,都会对菜品最终的汤汁量有一定影响。如果起锅前汤稍多,可以大火收一收,如果汤少,就不太建议后期兑水了,会冲淡味道,如果实在没熟,必须加水,请一定加开水,不要加冷水,否则一切都不美好了,相信我。
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