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      1. 重庆火锅毛肚的清理方法_毛肚怎么洗


        火锅专用油批发:18725622144
        重庆火锅底料厂_火锅毛肚的处理方法
        铁锅翻翻涨,格子放中央。
        毛肚鸭肠脆,麻辣又鲜香。
        挑选毛肚时注意选肚外面(有肠油的一面)要干净,切莫有草料或粪渣类污物,因为太难清理、太难洗了。 接下来,重庆振业食品厂和你分享的毛肚的清理方法。

        快速清洗毛肚的方法
          食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具,再用盐; ,仍加食盐和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3两醋继续搓揉; 牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍,仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软、设备清洗,用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方法如下,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高;
         
        毛肚清洗方法
          食品安全、双氧水(过氧化氢,直到黏液凝固脱离,用清水洗涤一遍捞出、醋(量可减少)搓揉一次。
          牛肠,牛肚,牛肺是怎么洗干净的?
          牛肚不洗干净就吃的话,户外运动可能会引起患者产生过敏反应,还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领。
          将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净,保温静止腌制5-8小时,捞入凉水凉透即可销售,即可出锅,开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉。将0,再煮到七成熟(煮约20-30分钟),必读再加入牛百叶搅动一下.5-0,熄火闷2-5小时.8斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解。然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内。
          先用热水泡,热水里需要加醋和盐,1个小时后再洗 保证干净无味道 用可乐&小酥打粉&面粉+盐巴.来回洗2次肠子内太脏的东西顺手拔掉第3~4次冲清水就很干净了 先用醋洗,再用小苏达水洗,之后用清水泡一会就行了。 用盐水洗才干净,望采纳! 用盐多洗几次,再漂洗下就行了 开水冒一下再洗 加入面粉,搓,中间兑白醋。 用刚烧开的开水烫,再用刀刮,脏东西就整层地被刮下来了 用盐巴。
          温水洗用刀刮牛肚表面 去掉粘稠物质 差不多了。买的新鲜牛肚怎么洗都洗不干净!牛肚怎么洗干净!先用白醋软化,再用刷子清理,最后用水冲洗。
          用碱水洗一遍然后再用醋水洗一遍就干净了. 取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起 先用盐洗在用醋清洗就干净 用热盐水洗 白酒或白醋 有好几种..可以用盐抓也可以用生粉抓,还可以先烫一下开水再用刀子刷.这样就干净了. 用刷子刷,可以放洗洁精。 洗之前用盐抓就行了 可以用食粉来洗啊。

        毛肚的处理方法
          一、鲜毛肚处理方法:
          1.参考用量:按毛肚重的0.3–0.5%,即3-5g/1KG毛肚,一斤放1.5-2.5g。
          2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的鲜毛肚中,并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:2,常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次,效果更佳。
          二、干毛肚处理方法:
          1.将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.
          2.参考用量:按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加,即20-25g/1KG毛肚,一斤放10-13g
          3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,加入到烫水定型后的干毛肚中,并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:3.5,常温浸泡2.5-3小时后,用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次,效果更佳。
          经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口,咀嚼化渣,感观自然,卫生安全,煮制方便,保持了毛肚的风味和营养,起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效。

        毛肚加工变脆的方法
          酒楼嫩脆毛肚流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。但是碱毕竟是对人体不好的东西。
          个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理。因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失,处理不好甚至会对身体造成危害。现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理。这个对人体会造成极大的危害的,希望大家在使用前一定要慎重。
          新一代的毛肚嫩脆剂完全解决了毛肚嫩脆的问题。毛肚嫩脆剂的主要成分是木瓜蛋白酶。是从纯天然植物中提取,利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂,该产品绝不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质,是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料。

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