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      1. 老鸭汤火锅怎么做?老鸭汤火锅秘籍制作方法


        火锅专用油批发:18725622144
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        重庆火锅底料加工定制工厂特别介绍,老鸭汤火锅怎么做?老鸭汤火锅秘籍配方及制作方法。简介:此火锅是在重庆酸萝卜(又称泡萝卜)炖鸭的基础上演变而成,因其汤鲜味美,迅速流行各地
        锅底配方
        主料老母鸭l500克 辅料陈年泡萝卜200克
        调助料老姜30克大葱25克姜片15克50克鸡精2克味精l克猪骨鲜汤1000克
        特荐烫食原科(供5人食用)
        鱼丸150克白肉片150克鲜蘑菇150克鸡腿菇150克豆腐皮100克糖荐味硪油酥豆瓣尖椒碟5份葱段20克精盐5克胡椒粉3克料酒鸡化油30克色拉油1000克(耗50克)香菜丸子150克午餐肉150克酥肉150克青笋200克冬瓜200克小白菜150克
        工艺流程
        原料选择一原料组配_烹前工作_色拉油_+加热一下母鸭_炸-+鸡化油叶加热_下泡萝卜啼炒-+掺汤_入砂锅中-+入老母鸭、调料-+炖叶加调料一锅底一制味碟、烫食原料加工—入桌_点火一涮食
        锅底制作程序
        1.烹前工作老母鸭宰杀后去毛,在肛门和腹部之间开--4~5厘米长的小口,去内脏、食管、气管、爪尖、肛门、脚上粗皮,清洗干净,入清水中浸漂1。2小时,捞出,加适量葱段、姜片、精盐、料酒腌渍码味20分钟。泡酸萝卜去皮,切成条。老姜拍破。大葱挽结。
        2.锅底制作
        (1)锅置中火上,烧热,加色拉油,烧至六成油温,下老母鸭炸至紧皮时捞出,沥净油。
        (2)锅置中火上,加鸡化油,烧至三成油温,下泡萝卜炒至发白微皱时,掺入鲜汤,人砂锅中,放人老母鸭、老姜、大葱、胡椒粉,用中火烧沸,撇净浮沫,用小火炖至泡萝卜、鸭肉熟软时,拣去葱、姜,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,加盖,锅底即制成。
        食用方法
        砂锅置炉具上,点火,味碟入桌,烫食原料经加工后分别整齐入盘。汤卤烧沸后,揭盖,每人先喝少许原汁,再舀适量汤汁入碟中搅匀,先食锅内食物,后涮烫所需菜品,熟后蘸碟而食。
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