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      1. 干锅牛蛙火锅怎么做?干锅牛蛙火锅秘籍配方及制作方法


        火锅专用油批发:18725622144
        重庆火锅底料加工定制特别介绍,干锅牛蛙火锅怎么做?干锅牛蛙火锅秘籍配方及制作方法。
        简介:在成都,有厨师将牛蛙以干锅形式加鲜小米椒、鲜香菇等原料烹制成干锅蛙火锅,一时食客如云. 底料配方
        主要调味原料郫县豆瓣150克
        辅助调味原料葱节15克姜片20克蒜米10克洋葱块15克山奈2克草果3克八角5克肉桂4克月桂叶2克豆豉10克冰糖15克熟菜油IOO克猪化油300克
        锅底配方
        主料鲜活牛蛙800克
        辅料鲜红小米椒150克鲜香菇100克芹菜段100克
        调助料鲜花椒30克 葱段20克 姜片15克 水豆豉20克 泡小米椒节50克泡子姜片30克底料全部精盐5克 料酒30克蛋清淀粉浆30克胡椒粉2克酥黄豆20克酥花生仁30克鸡精豌味精l克猪骨鲜汤1000克火锅油IOOO克
        推荐烫食原料(供5人食用)
        猪腰片150克猪脑花l副 香菜丸400克方竹笋200克海带200克豆腐200克豆筋150克鸡血200克青笋200克藕200克冬瓜200克豌豆苗150克
        工艺流程
        原料选择_原料组配烹前工作一制底料_火锅油一加热_下调料一炒香-下牛蛙、调料、香菇_炒_加芹菜调料_入盆叶撒入酥花生仁酥黄豆_锅底_入桌一食用_掺汤_制味碟、烫食原料加工_上桌_涮食
        底料制作程序
        1.烹前工作郫县豆瓣稍剁。八角、肉桂掰成小块,草果拍破,所有香料用清水冲洗,沥净水。冰糖敲碎。
        2.底料炒制锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧热,下草果、肉桂、山奈、八角,用小火炒至香气四溢时,稍凉,放葱节、姜片、蒜米、洋葱块、豆豉、冰糖、豆瓣酱,炒至豆瓣酥香时放月桂叶'炒香,起锅凉后绞碎,底料即制成。
        锅底制作程序
        1.烹前工作牛蛙治净,去头、爪,斩成块,加适量葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀码味10分钟,拣去葱、姜。鲜红小米椒去蒂,洗净,改成节。鲜香菇去根脚,洗净,改成块。鲜花椒去枝蒂。酥花生仁去衣,碾压成瓣。
        2.锅底制作锅置中火上,加火锅油,烧至三成油温,下鲜花椒炒香,放泡椒节、泡子姜片,炒至香气四溢时,下牛蛙,煸炒至吐油成熟时,放鲜红小米椒、葱段、姜片、水豆豉、底料、香菇,炒至香菇成熟时,加芹菜段,炒至刚成熟,调入鸡精、味精推匀,起锅入盆,撒上酥花生仁、酥黄豆,锅底即制成。
        食用方法
        锅底置炉具上,不点火即可食用,盆内食物食完后掺人鲜汤,味碟上桌,烫食原料经加工后分别整齐人盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后即可涮烫,熟后蘸碟而食。
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