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      1. 常见火锅粮食类食材加工制作保存方法


        火锅专用油批发:18725622144
        重庆振业食品厂-常见火锅粮食类食材加工制作保存方法
        重庆火锅底料厂-重庆火锅素菜豆腐
        1.豆腐
        【别名】豆腐系黄豆经筛选、浸泡、磨浆、烧沸、滤渣等工序后,加入适量的钙盐(多甩盐卤或石膏液),待凝固、成型而得的—种豆制品。质地细嫩,清香甘鲜,营养丰富。
        【品质鉴剁】 以形态完整,色白鲜艳,豆香浓郁,柔嫩略甜鲜,韧性强,无异味,无变质的河水豆腐为佳。
        【怎么加工】 去表面硬皮,改成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的块,清水冲洗,沥水,整齐入盘即可。
        【怎么保管】 鲜豆腐人清水中浸泡,置洁净、低温、阴凉处,可保存一天左右,中途换水2。3次。
        2.豆腐皮 【别称】 豆腐皮又名干张,系黄豆经筛选、浸泡、磨浆、烧沸、滤渣等工序后,加入钙盐,待凝固后入模具中压制成片,即成豆腐皮,质较豆腐稍硬。细嫩爽口,回味香鲜。 【品质鉴剽】 以色泽微黄艳丽,形态完整,豆香浓郁,厚薄均匀,韧性好,无破损,无异味,无变质的鲜品为佳。
        【怎么加工】 豆腐皮用清水洗净,一剖为二,卷裹成筒状,切成宽约0.5厘米的长条,整齐入盘即可。
        【怎么保管】 购回后人冰箱中保鲜保存。
        3.油豆皮
        【别称】 油豆皮系黄豆经筛选、浸泡、磨浆、过滤、烧沸,待豆浆的油脂和蛋白质凝结于表面成_层薄薄的膜时,用竹竿捞出,晒干或烘干而成。质地细嫩,营养丰富。
        【品质鉴易II】 以形整片大,色黄光亮,豆香浓郁,表皮润滑,质干不黏,无破碎,无异味,无变质,无杂质者为佳。
        【怎么加工】 将油豆皮人清水中浸泡至软,改成长约15厘米、宽约0.5厘米的条,用清水冲洗,沥净水,整齐入盘即可。
        【怎么保管】将干油豆皮人盛器中密封,置洁净、阴凉、干燥、通风处存放,忌挤压,注意防潮湿、防霉变。已浸泡的油豆皮人清水中浸泡,勤换水,可存放1—2天。
        4.豆筋
        【器名】 豆筋又名豆棒、腐竹,系由黄豆浆表层油皮经卷裹成棒,晒干或烘干而成。滋润细嫩,鲜爽味美。
        【品质品鉴】 以形体完整,表皮黄白有光,豆香味浓,油润肉厚,质干无杂质,无异味,无虫蛀,无破碎者为佳。
        【怎么加工】 人清水中浸泡至软,从中对剖改成长约5厘米的节,用清水冲洗,沥净水,整齐入盘即可。
        【怎么保管】 同油豆皮。
        5.银丝粉
        【别称】 银丝粉系用绿豆淀粉经提粉、制糊、漏粉、拉锅、成型、晒干或烘干成丝状的干制品,因色泽银亮晶莹,细如丝(0.07厘米左右),故称银丝粉。韧性强,口感细腻,柔嫩滑爽,滋味浓郁。
        【品质品鉴】质,无异味者为佳。
        【怎么加工】水,整齐入盘即可。以形体完整,色白晶莹,韧性强,光滑柔软,质千丝细,无杂去除系绳,剪成长约20厘米的丝,人清水中浸泡至软,洗净.
        【怎么保管】 干品人盛器中密封,置低温、干燥、通风处存放,忌潮湿、霉变。已浸泡至软者,人清水中浸泡,可存放3-4天,每天换水3-4次。
        6.红薯宽粉条
        【群名】 系用红薯粉加工而成,其规格很多,火锅中多使用宽约l厘米,又称“宽粉”、‘‘火锅粉”o口感细腻,滑爽入味。
        【品质品鉴】 以色泽褐黄,形体完整,油润光润,粗细适中,韧性好,无泥沙,无杂质,无霉变,无异味的全干品为佳。
        【怎么加工】 去除系绳,用清水稍泡,改成长约20厘米的条,洗净,用清水浸泡至软,沥净水,整齐入盘即可口
        【保管方法】 同银丝粉.
        7.黄豆芽
        【别称】 系用黄豆经选豆、浸泡后放在适宜环境下’使之发芽的一种豆制品。嫩脆爽口,鲜香诱人,营养丰富。
        【品质品鉴】 以色泽鲜艳,形态饱满,豆香浓郁,根茎粗壮,嫩脆鲜爽,无异味,无腐烂者为佳。
        【怎么加工】 豆芽去根脚洗净,整齐入盘即可。
        【怎么保管】 入清水中浸泡,勤换水,或入冰箱中保鲜,可保存1天左右,如已变质,不得食用。
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