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      1. 重庆芋儿鸡火锅怎么做?芋儿鸡火锅秘籍配方及制作方法


        火锅专用油批发:18725622144
        重庆火锅底料加工定制工厂特别介绍,芋儿鸡火锅怎么做?芋儿鸡火锅秘籍配方及制作方法。
        简介:芋儿鸡火锅,因其制作精细,味诱众口,故深受食客的厚爱
        底料配方
        主要调味原料郫县豆瓣200克
        辅助调味原料干辣椒节80克泡椒节50克泡子姜片30克葱节20克姜片15克蒜瓣20克月桂叶2克草果5克八角4克 肉桂5克山柰2克丁香1克砂仁5克豆蔻5克 冰糖15克老干妈豆豉20克熟菜油500克
        锅底配方
        主料土公鸡2000克
        辅料芋儿500克
        调助料葱段20克 姜片15克 独蒜15克 鲜花椒30克 精盐5克 料酒50克
        底料全部胡椒粉3克豆腐乳IO克香菜段5克鸡精3克 味精10克 猪骨鲜汤1000克火锅油1000克
        推荐烫食原料(供5人食用)
        鳅鱼150克兔腰IOO克麻辣排骨200克黄喉150克熟肥肠150克猪脑花1副金针菇150克水发木耳100克银丝粉IOO'克豆腐200克冬瓜200克白菜心150克
        工艺流程
        原料选择_原料组配烹前工作_制底料—火锅油_加热—下鸡块、调料_炒_掺汤_加调料、芋儿烧_加调料—入盆_放入鲜花椒_火锅油。加热_淋-撒入香菜_锅底—制味碟叭桌一食用_烫食原料加工-入桌_点火—涮食
        底科制作程序
        1.烹前工作 郫县豆瓣稍剁Q 30克干辣椒节入清水锅中稍煮,捞出,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。所余干辣椒节入锅中加少许熟菜油焙酥。草果、豆蔻、砂仁拍破,八角、肉桂掰成小块,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲碎。
        2.底料炒制锅置中火上,加熟菜油,烧至三成油温,放蒜瓣炸香和下葱节、姜片、泡椒节、泡子姜片稍炒,加郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖,用小火炒至豆瓣水分快干时八角、草果、肉桂、山柰、砂仁、丁香、月桂叶i干辣椒,炒至豆瓣酥香时起锅,凉后绞碎,加入老干妈豆豉、豆蔻拌匀,底料即制成。
        锅底制作程序
        1.烹前工作土公鸡宰杀,治净,斩成3厘米见方的块,加适量精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉拌匀码味。芋儿去粗皮,洗净,改成滚刀块。豆腐乳压成泥。鲜花椒去枝蒂。
        2.锅底制作
        (1)锅置中火上,加300克火锅油,烧至四成油温,放入鸡块炒至吐油时加底料、葱段、姜片、独蒜、料酒,稍炒,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、腐乳泥,下芋儿,烧至芋儿熟软时加鸡精、味精,起锅入火锅盆中,放人鲜花椒。
        (2)锅置中火上,加火锅油,烧至四成油温,淋入鲜花椒上,撒上香菜段,锅底即制成。
        食用方法
        锅底置炉具上,不点火,油酥豆瓣尖椒碟上桌,舀少许卤汁入碟中,搅匀,即可食用,锅内食物快食完时,点火,烫食原料经加工后分别整齐人盘,围在锅的四周,干油碟入桌(兔腰蘸干油碟),汤卤烧沸后即可涮烫,熟后蘸碟而食。
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