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      1. 火锅店火爆味碟之千油碟、尖椒碟、腐乳碟等制作方法


        火锅专用油批发:18725622144
        重庆振业食品厂火锅底料加工定制特别介绍,火锅辅料之常见蒜泥、鹌鹑蛋、香油味碟制作方法。味碟在火锅中不仅具有降低烫食原料温度,祛火清热,还起着增香、增鲜、增味,使食物鲜香润滑,口感舒适,回味悠长,刺激食欲的作用。
        火锅油碟批发,火锅灌装油碟
        4.千油碟:
        特点香辣味鲜,酥脆爽口。
        原料组成配方
        主要调味原料干辣椒节50克
        辅助调味原料酥花仁15克精盐2克味精1克
        制作程序:
        烹前工作:干辣椒节人锅中用微火焙至酥脆,凉后加工成粉,即成熟辣椒粉。酥花生仁去皮,加工成颗粒状。
        味碟调制:熟辣椒粉人碟中,调入精盐、味精、花生仁,拌匀即可。
        适用范囝嗜辣者和涮烫原料中有兔腰者宜配此碟。
        技术揭耪辣椒需用微火焙酥。
        5.油酥豆瓣尖椒碟
        特点辣香味醇,清鲜诱人。
        原料组成配方(以5份为例)
        主要调味原料油酥豆瓣50克
        辅助调味原料尖椒粒15克大头菜粒20克芹菜粒10克香葱花15克香菜末10克酥黄豆20克熟芝麻5克
        制作程序
        味碟调制:取5个专用碟,均匀放人油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香葱花、香菜末,撤上酥黄豆、熟芝麻即可。
        运用范围鸡、鸭、鱼等火锅。
        技术揭耪油酥豆瓣需炒至酥香。
        6.油酥豆瓣腐乳碟
        特点微辣鲜香,风味诱人。
        原料组成配方(以5份为例)
        主要调昧原料油酥豆瓣30克
        辅助调味原料豆腐乳泥15克青椒粒20克香葱花10克香菜末8克
        制作程序:
        味碟调制:取5个专用碟,均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒,撒上香葱花、香菜末即可。
        适用蔻囝羊肉火锅、滋补火锅等。
        拉术揭秘 掌握好用量。
        7.鲜椒酱油碟:
        特点清鲜昧浓,成鲜微辣。
        原料组成配方(以5份为例)
        主要调味原料鲜红小米椒粒50克
        辅助调味原料酱油30克豆腐乳泥15克香葱花15克香菜末10克味精2克花椒油5克
        制作程序:
        味碟调制:取5个专用碟,均匀放入酱油、花椒油、豆腐乳泥、味精、鲜红小米椒粒,撒上香葱花、香菜末即可。
        适用题囤跷脚牛肉火锅或喜食清淡者多用此碟。
        技术揭嵇酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、醇厚汁稠、成味适中、回昧略甜者为佳。

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