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      1. 干锅凤翅火锅怎么做?干锅凤翅火锅秘籍配方及制作方法


        火锅专用油批发:18725622144
        重庆火锅底料厂加工定制火锅底料系列特别介绍,干锅凤翅火锅怎么做?干锅凤翅火锅秘籍配方及制作方法。
        简介:凤翅即鸡翅,肉鲜味美。四川绵阳的美食工作者将凤翅以干锅的形式入桌,其风味独特,备受食客的青睐。
        底料配方
        主要调味原料郫县豆瓣150克
        辅助调味原料 干辣椒节30克 泡椒末60克 姜片20克 蒜瓣15克 豆豉10克冰糖5克八角5克肉桂4克月桂叶3克砂仁5克山柰2克豆蔻5克丁香1克熟菜油350克
        锅底配方
        主料凤翅750克
        辅料干豇豆50克鲜红小米椒150克水发木耳1OO克
        调助料葱段20克姜片15克洋葱块20克蒜片lO克鲜花椒20克泡子姜片50克 水豆豉15克胡椒粉3克料酒30克精盐15克底料全部孜然粉2克香菜段3克 酥花生仁50克熟芝麻5克鸡精5克 味精3克 红卤卤汁5000克猪骨鲜汤IOOO克火锅油1000克熟菜油1000克(耗lOO克)
        特荐烫食原科(供5人食用)
        鲜鹅肠150克 麻辣排骨200克 毛肚150克 猪腰片150克 猪脑花1副 火腿肠150克 金针菇150克 海带200克 红薯宽粉条200克 冬瓜200克 白菜心150克黄豆芽100克
        底料制作程序
        1.烹前工作郫县豆瓣稍剁。干辣椒节人清水锅中稍煮,捞出,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。冰糖敲成黄豆大小。豆蔻拍破。八角、肉桂、砂仁、月桂叶、山柰、丁香加工成粉,即成香料粉。
        2.底料炒制 锅置中火上,加熟菜油,烧至三成油温,下豆蔻炸至酥脆,放泡椒末、姜片、蒜瓣、冰糖,稍炒,加郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉,用小火炒至香气四溢、豆瓣酥香时起锅,底料即制成。
        锅底制作程序
        1.烹前工作风翅去残毛,治净,从中部斩为两半,加适量精盐、料酒、葱段、姜片拌匀,码味10分钟,入沸水锅中汆—水,入红卤卤水锅中加适量精盐、胡椒粉、鸡精、味精卤至熟软,移离火口,待凤翅在卤水中浸泡10分钟后捞出,沥净卤,干豇豆人清水中浸泡至软,人沸水锅中煮熟,改成长约3厘米的节。鲜红小米椒去蒂,洗净,改为节。木耳去根脚,撕成块,洗净。鲜花椒去枝蒂。
        2.锅底制作
        (1)锅置中火上,烧热,加熟菜油,烧至六成油温,鸡翅入油锅中炸至表皮酥香时,捞出,沥净油。
        (2)锅置中火上,加火锅油,烧至四成油温,放鲜花椒、泡子姜片,炒香,下风翅,炒至吐油,放入葱段、姜片、水豆豉、蒜片、洋葱块、底料、小米椒、干豇豆、木耳,煸炒至入味、上色,小米椒成熟时,加精盐、孜然粉、鸡精、味精推匀,起锅入火锅盆中,撒人酥花生仁、熟芝麻、香菜段,锅底即制成。
        食用方法
        锅底置炉具上,不点火,即可食用,锅内食物食完后,掺入鲜汤,味碟人桌,烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后即可涮烫,熟后蘸碟而食。
        重庆振业食品厂-重庆干锅底料
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