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      1. 重庆火锅底料之调味料豆鼓详解


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        重庆火锅底料厂豆鼓酱料
              豆豉又称豉、香豉、幽菽、纳豆,是以黑大豆、黄大豆加酒、姜、花椒等香辛料,经过蒸熟、霉菌发酵制成的调味品。豆豉以颗粒饱满、干燥,色泽乌亮,香味浓郁,甜中带鲜,咸淡适口,中心无白点,无霉腐气味及其他异味为佳品。
               豆豉具有近似豆酱般的特有鲜香,鲜味来源于豆粒中的蛋白质,经霉菌、细菌分泌的蛋白酶分解而成的多种氨基酸;香味来源于酒酿和白酒加上酵母菌的作用产生的醇类物质,以及乙醇与发酵中产生的少量有机酸生成的酯类物质;咸味来源于添加的调味品。
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