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      1. 重庆火锅底料厂之-黑胡椒和白胡椒的区别


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        黑胡椒和白胡椒的区别

        作料辞典:胡椒原产于印度热带雨林,适宜于长期湿润而高温的地区生长,后来传到东南亚一带,我国也有种植,主产海南植椒面积约占全国总面积的80%,海南白胡椒因质优、味辣在国际市场享有声誉。胡椒果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。医学上还可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。此外在食品工业上还用作防腐剂。
         
        黑胡椒烹饪要与不要:
         
        烹饪温度要高点。高温下黑胡椒的味道更浓郁,保持热度,可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁,比如铁板菜肴、烧烤肉类等。入锅烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太老,其辣和香会渐渐挥发掉。
         
        白胡椒的特殊功效:
         
        小儿遗尿:在鸡蛋顶端钻一小孔,放进7颗白胡椒,再用纸糊住孔眼,蒸熟食用,每天吃一个,直到停止遗尿。
         
        肺寒痰多:将白胡椒与羊肉同煮汤,可温肺化痰。
         
        肠胃虚寒:有些容易肚子痛的人,其实是肠胃虚寒的缘故,可在炖肉时加人参、白术,再放点白胡椒,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。
         
        小儿单纯性腹泻:取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐,胶布贴敷,24小时更换1次,连用2~3天。
         
        冻疮:将白胡椒放入白酒中浸泡7天后,外涂患处。
         
        白胡椒、黑胡椒怎么来的?
         
        黑胡椒与白胡椒,其实都是用胡椒果实加工而得的,只是,是不同成熟时段的胡椒果实。胡椒刚结果时是绿色,此时摘下,放进沸水中浸泡5~8分钟,捞起晾干再放阳光下晾晒三至五天(此为上品,若用火焙干则质其次),这样晒干后,再将其表皮搓开,就成黑胡椒粒了。
         
        当胡椒果实由绿色转变成黄中带红以示成熟时,摘下用水浸泡发酵,再洗去果皮并晒干,即成白胡椒。
         
        白胡椒、黑胡椒的区别?
         
        颜色:这是最显而易见的,但是,白胡椒其实并不“白”,实际上是黄灰色,购买时别真以为越白越好;而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。
         
        口味:黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓。白胡椒味道比黑胡椒要柔和、清香。
         
        烹饪:黑胡椒最适宜炖肉,烹制野味和火锅。白胡椒是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
         
        功效:厨师们更喜欢在烹饪中使用黑胡椒,可能因为其口味更加浓重,能使菜肴达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒以药用价值为主,调味次之,有解毒、散寒、和胃的作用,尤对肺寒、胃寒有疗效
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